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Porqu锚 o kimchi 茅 importante para os coreanos?

Fui uma vez perguntado por um rep贸rter: "Por que o kimchi 茅 importante 馃弨 para os coreanos?" A pergunta 茅 simples, mas a resposta 茅 enorme, abrangendo uma grande narrativa e um raft de 馃弨 mem贸rias que me levam desde a minha inf芒ncia at茅 hoje, 脿 casa que compartilho com meu marido, Yoora, e nosso 馃弨 cachorro Haru baixar esporte da sorte apk Cockatoo, fora de Melbourne.

O kimchi 茅 importante como o ar 茅 importante. Al茅m de ser a 馃弨 base da nossa culin谩ria e um acompanhamento obrigat贸rio baixar esporte da sorte apk todas as refei莽玫es, 茅 um acompanhamento 脿s nossas vidas, tecido baixar esporte da sorte apk 馃弨 ritmos di谩rios e anuais. N茫o foi at茅 que eu estivesse vivendo na Austr谩lia h谩 10 anos que comecei a fazer 馃弨 kimchi novamente. Foi uma das coisas que me colocaram no caminho da culin谩ria coreana. O kimchi tem sido um marco, 馃弨 cheio de significado para mim, para sempre.

Eu vejo o kimchi, como o kimchi ... mas tamb茅m sou atingido por 馃弨 ondas de vazio de que minha m茫e voltou para casa

Minha m茫e 茅 a primeira filha baixar esporte da sorte apkbaixar esporte da sorte apkfam铆lia e, 馃弨 como tal, 茅baixar esporte da sorte apkresponsabilidade fazer muito kimchi para compartilhar com seus parentes. Recordo repolhos amontoados baixar esporte da sorte apk todos os cantos 馃弨 da cozinha no auge do inverno, quando a temperatura poderia ser t茫o fria quanto -20C. Era uma caracter铆stica da minha 馃弨 inf芒ncia: uma imers茫o de tr锚s dias baixar esporte da sorte apk kimchi com tias e vizinhos e 500 repolhos a cada novembro ou dezembro. 馃弨 Desses centenas de repolhos, n贸s guard谩vamos apenas 10; o resto era distribu铆do para a fam铆lia e os vizinhos.

Eu pegava 谩gua, corria encargos, salgava o repolho. Para ser honesto, eu n茫o gostava disso, mas olhar para tr谩s 馃弨 agora me faz muito nost谩lgico. Recordo uma piscina infl谩vel para crian莽as no quintal cheia de kimchi vermelho brilhante; minha m茫e 馃弨 e as tias, falando suavemente e brincando; as dedos tortos de minha av贸 cortando kimchi para meu prato de arroz. 馃弨

O cheiro familiar e pungente do kimchi me atinge a cada vez que abro o frigor铆fico 鈥?coreanos frequentemente t锚m 馃弨 um frigor铆fico de kimchi 脿 parte porque o aroma 茅 t茫o poderoso.

Eu penso baixar esporte da sorte apk meu marido, que gosta dos 馃弨 cauchos crocantes dos kimchi, e meu ato natural de amor para comer as folhas externas.

Eu n茫o posso me ajudar 馃弨 a me lembrar da minha inf芒ncia com kimchi a cada vez que minha m茫e visita. Ela visita no inverno, faz 馃弨 kimchi comigo e, quando ela sai, ela deixa o seu kimchi. Eu vejo o kimchi, como o kimchi, gosto do 馃弨 kimchi, desfruto do kimchi, mas tamb茅m sou atingido por ondas de vazio de que minha m茫e voltou para casa. Eu 馃弨 sinto o seu cuidado e tamb茅m abaixar esporte da sorte apkaus锚ncia.

Repolho kimchi/Baechu kimchi 氚办稊旯€旃?

O kimchi mant茅m-se indefinidamente, com alguns preferindo o sabor azedo, picado de kimchi bem envelhecido e 馃弨 outros preferindo o sabor mais fresco de um fermento mais curto 鈥?tudo depende de si.

Permita-se aproximadamente dois dias 馃弨 para fazer kimchi, al茅m de tempo adicional para preparar a pasta de arroz glutinosa, jeotgal (frutos do mar salgados) e 馃弨 extrato fermentado. O kimchi levar谩 cerca de duas semanas a fermentar no frigor铆fico.

Precisar谩 de uma grande tigela de pl谩stico, 馃弨 grande o suficiente para apilar os repolhos, bem como de um recipiente herm茅tico grande o suficiente para caber o kimchi, 馃弨 que tamb茅m caber谩 no seu frigor铆fico. Luvas tamb茅m s茫o recomendadas para massagear a temporada莽茫o no repolho.

Serve 10 como acompanhamento

2 馃弨 repolhos wombok , tamb茅m conhecidos como repolho chin锚s ou napa repolho

250g sal marinho grosso
陆 daikon , ralado

200g cebolinha , cortada baixar esporte da sorte apk 馃弨 peda莽os de 3-4cm

200g mostarda verde , cortada baixar esporte da sorte apk peda莽os de 3-4cm

Para a temporada莽茫o

120g pasta de arroz glutinosa (ver receita abaixo)
15g 馃弨 anchovas secas (录 tasse)
80g alho picado (陆 tasse)
1 colher de sopa de gengibre picado
陆 pera ou ma莽茫 , sem sementes

3 colheres de 馃弨 sopa aekjeot (Korean fish sauce)
3 colheres de sopa jeotgal (ver receita abaixo; jeotgal comprado baixar esporte da sorte apk lojas coreanas ou asi谩ticas tamb茅m est谩 facilmente 馃弨 dispon铆vel)
3 colheres de sopa extrato fermentado (ver receita abaixo); pode ser substitu铆do por a莽煤car
250g gochugaru (1 tasse, p贸 de pimenta vermelha coreana)
3 馃弨 colheres de sopa camar茫o salgado

Parte um: salgar

Corte a extremidade do talo do repolho transversalmente e remova quaisquer folhas externas descoloridas e danificadas. Fa莽a 馃弨 uma incis茫o de 5cm de profundidade baixar esporte da sorte apk forma de cruz no n煤cleo. Coloque o dedo entre os cortes e puxe 馃弨 suavemente as folhas do repolho baixar esporte da sorte apk duas pe莽as.

Prepare uma tigela de 谩gua salgada misturando o sal marinho com 1,25 馃弨 litros (5 tassas) de 谩gua. A propor莽茫o de 谩gua-sal deve ser 5:1. Mergulhe brevemente as meias cabe莽as de repolho no 馃弨 谩gua salgada, ent茫o retire.

Espalhe uma m茫o cheia de sal entre as camadas de cada metade de repolho, massajeando-o nas 馃弨 camadas externas tamb茅m.

Em uma tigela de pl谩stico redonda, empilhe as metades de repolho salgadas, superf铆cies cortadas para cima. Reserve 馃弨 baixar esporte da sorte apk temperatura ambiente por cerca de 6 horas durante os meses quentes ou 10 horas se o tempo estiver frio, 馃弨 at茅 que as hastes de repolho dobrem-se suavemente.

Parte dois: lavar e escoar

Uma vez que as hastes de repolho doem 馃弨 suavemente, use as m茫os para remover a sujeira ou impureza do repolho. Alguma 谩gua coletar谩 na tigela neste ponto e 馃弨 voc锚 pode us谩-lo para lavar o repolho.

Marque o suporte do n煤cleo. Coloque o dedo entre os cortes e puxe 馃弨 suavemente as folhas do repolho baixar esporte da sorte apk metades ao longo. Voc锚 deve ser deixado com oito quartos.

Encha uma tigela grande com 谩gua limpa e 馃弨 mergulhe os quartos de repolho na 谩gua quatro ou cinco vezes para remover o sal, descartando a 谩gua e encher 馃弨 a tigela com 谩gua limpa a cada vez.

Empilhe os quartos de repolho, hastes para cima. Deixe escorrer por 12 馃弨 horas.

Parte tr锚s: temporada莽茫o

Coloque todos os ingredientes de tempero, exceto o gochugaru e o camar茫o salgado, baixar esporte da sorte apk uma licadeira e 馃弨 bata at茅 ficar suave.

Em um tigela grande, adicione a mistura picada, gochugaru, camar茫o salgado, rabanete e mostarda verde e 馃弨 misture bem.

Encha os quartos de repolho com a mistura de tempero, trabalhando do talo at茅 as folhas. Leve as 馃弨 folhas de volta juntas e pressione firmemente para reformar o repolho. Use a folha externa e enrole firmemente baixar esporte da sorte apk torno 馃弨 do repolho para manter todas as folhas baixar esporte da sorte apk seu lugar. Isso garantir谩 que o kimchi fermente bem.

Coloque o kimchi 馃弨 baixar esporte da sorte apk um recipiente, selhe e deixe fermentar 脿 temperatura ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 horas no 馃弨 ver茫o.

Transfira para o frigor铆fico e continue a fermentar o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene baixar esporte da sorte apk 馃弨 um recipiente selado no frigor铆fico e retire cada por莽茫o 脿 medida que a necessitar.

Kimchi branco/Baek-kimchi 氚标箑旃?

"Baek" significa branco e o baek 馃弨 kimchi 茅 feito sem usar gochugaru, mantendo-o claro baixar esporte da sorte apk cor. Repolhos salgados simples compuseram o kimchi original, datando de pelo 馃弨 menos os s茅culos 16, antes que o pimenta vermelha fosse facilmente dispon铆vel.

O sabor refrescante e a textura crujente fazem 馃弨 deste um bom limpador de paladar com pratos gordurosos como costelas, bulgogi, churrasco ou mesmo sashimi.

Serve 10 como acompanhamento

2 repolhos 馃弨 wombok , tamb茅m conhecidos como repolho chin锚s ou napa repolho

陆 daikon , ralado

150g cebolinha , cortada baixar esporte da sorte apk peda莽os de 3cm

150g 馃弨 mostarda verde , lavada e cortada baixar esporte da sorte apk peda莽os de 3cm

Para a temporada莽茫o

250g pasta de arroz glutinosa (1 tasse) 鈥?ver receita 馃弨 abaixo

10g fatias finas de pimenta vermelha seca (1 tasse)
125ml aekjeot (陆 tasse, molho de peixe coreano)
3 colheres de sopa camar茫o salgado
3 馃弨 tbsp alho picado
1 colher de ch谩 de gengibre picado

Sal, lave e esgote as folhas de repolho de acordo com a 馃弨 receita de repolho kimchi/baechu kimchi acima.

Misture todos os ingredientes de tempero baixar esporte da sorte apk uma tigela e encha o repolho macio 馃弨 com a mistura de tempero, do talo at茅 as folhas. Leve as folhas de volta juntas e pressione firmemente para 馃弨 reformar o repolho. Use a folha externa e enrole firmemente baixar esporte da sorte apk torno do repolho para manter todas as folhas baixar esporte da sorte apk 馃弨 seu lugar. Isso garantir谩 que o kimchi fermente bem.

Coloque o kimchi baixar esporte da sorte apk um recipiente e deixe fermentar 脿 temperatura 馃弨 ambiente por aproximadamente 24 horas no inverno e 12 horas no ver茫o.

Transfira para o frigor铆fico e continue a fermentar 馃弨 o kimchi por mais duas semanas antes de servir. Armazene baixar esporte da sorte apk um recipiente selado no frigor铆fico e retire cada por莽茫o 馃弨 脿 medida que a necessitar.

Este extrato 茅 feito escolhendo frutas (ou vegetais) nabaixar esporte da sorte apkmelhor 茅poca nutricional e combinando-as 馃弨 com a莽煤car, que constitui 80% do peso total da fruta. 脌 medida que o a莽煤car lentamente se liquefaz ao longo 馃弨 do tempo, ele tira a ess锚ncia nutricional das ingredientes atrav茅s da osmose, infundindo-a no l铆quido a莽ucarado. Uma vez que este 馃弨 processo estiver completo e o sabor estiver totalmente infundido, separamos o l铆quido resultante, ou extrato, que, na Coreia, 茅 referido 馃弨 como "cheong". Este extrato 茅 cuidadosamente guardado e reservado para uso futuro na cozinha. Tradicionalmente, 茅 feito com p锚ras ou 馃弨 damascos, mas voc锚 pode substituir as p锚ras por qualquer fruta ou vegetal que goste.

Voc锚 precisar谩 de um frasco de 馃弨 5 litros com tampa larga esterilizado para esta receita. O extrato levar谩 90 dias para fermentar.

Faz 800-900ml

1 colher de 馃弨 ch谩 de bicarbonato de s贸dio
1kg p锚ras nashi , sem sementes
800g a莽煤car bruto

Misture o bicarbonato de s贸dio com dois litros (oito tassas) 馃弨 de 谩gua.

Adicione as p锚ras 脿 谩gua e deixe mergulhar por cerca de cinco minutos, ent茫o escorra sob 谩gua fria 馃弨 corrente e seque completamente com toalha de papel. Espalhe as p锚ras baixar esporte da sorte apk uma toalha e deixe secar completamente (se alguma 馃弨 umidade restar, o m铆ldio pode se formar).

Esterilize um frasco de 5 litros com tampa larga, depois seque completamente.

Corte 馃弨 as p锚ras secas baixar esporte da sorte apk fatias finas e remova todas as sementes.

Coloque um ter莽o do a莽煤car no fundo do frasco 馃弨 e coloque metade das fatias de p锚ra baixar esporte da sorte apk cima. Adicione outro ter莽o do a莽煤car, seguido das fatias de p锚ra restantes. 馃弨 Cubra as p锚ras com o a莽煤car restante, ent茫o cubra com um pano de musselina.

Deixe o frasco de lado baixar esporte da sorte apk 馃弨 temperatura ambiente por 10 dias, mexendo pelo menos uma vez ao dia com as m茫os limpas para evitar a forma莽茫o 馃弨 de m铆ldio.

Depois de 10 dias, o m铆ldio n茫o se formar谩 mesmo quando deixado sem misturar. Deixe fermentar por 90 馃弨 dias baixar esporte da sorte apk um local fresco e escuro. Uma vez fermentado, coloque a mistura atrav茅s de um peneira, coletando o extrato 馃弨 de fruta e descartando os s贸lidos. Armazene o extrato de fruta l铆quido baixar esporte da sorte apk uma garrafa baixar esporte da sorte apk temperatura ambiente por at茅 馃弨 um ano.

Pasta de arroz glutinoso/Chapssal juk 彀轨寑欤?

A pasta de arroz glutinoso 茅 um dos ingredientes fundamentais baixar esporte da sorte apk v谩rias receitas 馃弨 de kimchi, fornecendo a textura e espessura ideais para a temporada莽茫o enquanto tamb茅m fornece o a莽煤car necess谩rio para o processo 馃弨 de fermenta莽茫o. Na culin谩ria coreana, 茅 comum preparar a pasta de arroz glutinoso baixar esporte da sorte apk grandes quantidades, dividi-la baixar esporte da sorte apk por莽玫es e 馃弨 armazen谩-la no congelador para uso futuro.

A pasta pode ser armazenada no frigor铆fico por at茅 tr锚s dias baixar esporte da sorte apk um recipiente 馃弨 herm茅tico ou no congelador por at茅 um m锚s.

Faz aproximadamente 2 litros (8 tassas)

2 脳 10cm 脳 10cm peda莽os de 馃弨 algas secas
15g anchoas secas (陆 tasse)
15g camar茫o seco (陆 tasse)
80g farinha de arroz glutinoso

Combine as algas secas, as anchoas e o camar茫o 馃弨 seco com dois litros (oito tassas) de 谩gua baixar esporte da sorte apk uma panela. Leve a 谩gua para ferver sobre uma fogo alto, 馃弨 ent茫o reduza o fogo para baixo e deixe ferver por cerca de 15 minutos.

Coloque a mistura atrav茅s de um 馃弨 peneira fino baixar esporte da sorte apk uma panela limpa, descartando os s贸lidos. Deixe esfriar.

Adicione a farinha de arroz glutinoso 脿 mistura fria 馃弨 e misture bem. Cozinhe 脿 fogo baixo por 20 minutos, mexendo continuamente para evitar a forma莽茫o de grume.

Remova do 馃弨 fogo e deixe esfriar completamente.

Frutos do mar salgados/Jeotgal 鞝撽皥

O jeotgal, que se traduz por "frutos do mar salgados fermentados", 馃弨 茅 um tempero condimento b谩sico. Enquanto as anchovas e camar玫es s茫o comumente usados, nesta receita estamos usando sardinhas. O jeotgal 馃弨 茅 famoso por seu sabor robusto e saboroso e 茅 frequentemente usado para real莽ar pratos que variam de kimchi a 馃弨 v谩rios acompanhamentos.

O processo de fazer jeotgal 茅 relativamente simples, mas geralmente 茅 preparado baixar esporte da sorte apk lotes maiores e requer um 馃弨 tempo de prepara莽茫o prolongado. O processo de fermenta莽茫o leva pelo menos um ano. Se este processo parecer assustador, o jeotgal 馃弨 comprado baixar esporte da sorte apk lojas coreanas ou asi谩ticas est谩 facilmente dispon铆vel.

Uma etapa adicional pode ser tomada para produzir o subproduto, aekjeot 馃弨 (molho de peixe). Veja a dica abaixo. Este condimento vers谩til 茅 amplamente usado para adicionar um sabor extra a v谩rias 馃弨 sopas e acompanhamentos.

Faz aproximadamente 5kg

5kg sardinhas inteiras , lavadas baixar esporte da sorte apk 谩gua salgada

1kg sal marinho grosso

Coloque as sardinhas baixar esporte da sorte apk duas 馃弨 a tr锚s grandes sacos selados ao v谩cuo. Divida o sal marinho igualmente entre os sacos. Selar e armazenar baixar esporte da sorte apk um 馃弨 local fresco e sombreado por pelo menos um ano.